液氮速冻小龙虾，冬天也可尝“麻小”

如今天气日渐炎热,鱼台小龙虾进入大量上市阶段,大批小龙虾从鱼台被送至北京、上海等大城市,成为餐桌上必不可少的美食。与此同时,2019年鱼台龙虾节也将于6月底开幕,经过几年的发展,鱼台小龙虾开始探索深加工,生产速冻即食小龙虾,而深加工企业也开足马力研制新口味、新产品,助力即将到来鱼台龙虾节。

 

　　小龙虾大量上市

　　价格下降市场平稳

　　“比4月份的时候要便宜多了。”6日,在鱼台县张黄镇袁洼村,养殖户刘传明正在将刚刚打捞上岸的小龙虾进行分拣,分拣后将有收购商上门取货。“这些有十几斤吧,挑拣完大约能卖到16元,没有挑拣的通货,今天的价格大约在15元左右。”

　　三年前,刘传明还在开大车跑运输,随着鱼台小龙虾的走红,他也加入了养殖小龙虾的队伍,采用的是藕虾共养模式,与朋友一起承包了300多亩池塘。目前,他有两个池塘开捕龙虾,每天都可以产出100多斤。“在往前一个多月,这一筐虾可就是几千块钱了。”刘传明端着一大筐小龙虾笑着说。

　　与刘传明不同,鱼台王庙镇东堤村的宗玉广,早早结束了今年的小龙虾捕捞。“我们合作社是在小龙虾刚上市的时候捕捞,赶在价格高的时候出手。”宗玉广坦言,藕虾共养池塘,最多时可产小龙虾800斤/亩,但他们合作社一直控制在200—300斤左右,保证小龙虾的质量和重量,赶在小龙虾刚上市的时候捕捞,赚取更多的利润。

　　宗玉广说,他自己承包了220亩左右的地,并带动20多户养殖户一起成立了合作社,目前,他们每亩地的净利润可达到8000元左右,“养殖小龙虾技术简单易学,要比养殖其他的鱼类利润更高,如今我们村里很多人养了小龙虾,其他的鱼再也不愿意养了。”

　　液氮速冻小龙虾

　　提升小龙虾附加值

　　6日上午,位于鱼台县谷亭街道的山东湖中鲜公司内,小龙虾深加工的生产线正在运转,对小龙虾进行“一条龙”加工。

　　“一只小龙虾,要经过分拣、过油、冷卤、液氮速冻等十几道工序,才算加工完成。”湖中鲜公司总经理李雷说,这是山东省首个可以对龙虾进行“一条龙”加工的设备,全部实行无菌生产。自动分拣、超声波自动清洗、加工,随后以-196℃液氮为冷冻介质,极速冷冻小龙虾,使得小龙虾的内部组织不会被破坏,营养最大限度地保留,还保证了食品的真材实料、原汁原味。

　　2019年,湖中鲜公司预计可以生产2000吨左右的小龙虾,产值可达1.7亿元左右,比去年增长20%。“为了迎合市场需要,目前可以生产麻辣、蒜香、十三香和柠檬口味的小龙虾。”李雷说,过了秋天,小龙虾逐渐下市,而湖中鲜生产的液氮速冻小龙虾,即使在冬天也能让市民品尝这道美味佳肴。

　　“我们自己有一千多亩的养殖基地,年产2-3万斤小龙虾,但这远远不够。”李雷坦言,为了获得更多的小龙虾原料,他们与县里许多养殖户都签订了收购合同。目前湖中鲜生产的小龙虾销往全国各地,供不应求,很多客商在网上购买了产品后希望寻求合作,但由于鱼台县的养殖规模还没有达到期望值,担心小龙虾原料供应紧张,他还拒绝了一些合作请求。

　　“无论是厂房选址还是设备采购上,当地政府给予的支持很多。”李雷介绍,目前政府又给批复了28亩地,他希望用这块地建设一处冷库,填补鱼台冷链空白,未来还会研究例如糟鱼、田螺等多种湖产品的深加工,打造出鱼台自己的品牌。